Nagymamám konyhájából

Gesztenyés kalács

50 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 1 teás kanál gyümölcs cukor, 2 dl tej, 2 evőkanál gyümölcs cukor, 12 dkg olvasztott margarin, 1 teáskanál vanília aroma,   1 csapott teáskanál só, 1 egész tojás, 2 tojás sárgája, 1 citrom reszelt héja, 1/2 citrom leve,
25 dkg gesztenye massza, 10 dkg gyümölcs cukor, 1 teáskanál rum aroma, 5 dkg margarin, 1 dl tejszín, 4 púpos evőkanál zsemlemorzsa,
1 tojás sárgája, 1 dl tej, 1 evőkanál gyümölcs cukor,

Az élesztőt felfuttatom a langyos cukros tejbe. A lisztet egy nagy tálba szórom a közepébe mélyedést készítek. Mikor az élesztő felfutott a mélyedésbe öntöm, kevés lisztet szórok a tetejére és összekeverem, hogy galuska állagú legyen. Ismét hagyom megkelni. Mikor már jó hólyagos hozzáteszem a tojásokat, a cukrot, egy csipet sót. Határozott mozdulatokkal összegyúrom, majd kanalanként hozzá dolgozom az olvasztott, de nem meleg margarint. Lehetőleg ne lisztezzük csak a leges legvégén, hogy a kezünkről lejöjjön a tészta (ha túl lisztezzük a tésztát sűrű lesz).

Ha ezzel megvagyunk a kelesztő tálat kilisztezzük a tésztát belehelyezzük és a tetejét is megszórjuk liszttel. Tiszta konyharuhával letakarjuk és langyos helyen duplájára kelesztjük.

A gesztenyemasszát keverőtálba teszem, hozzáadom az összes hozzávalót és jól összekeverem.

Kuglóf sütő formát kivajazom, majd kilisztezek.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom, 5-6mm vastagra nyújtom, és 8x8as négyzetekre vágom. Mindegyik közepébe teszek egy fél evőkanál tölteléket, majd becsomagolom - de nem gömbölygetem - és a kikent kuglófformába körbe rakosgatni kezdem. Ha minden tészta a formában van, ismét letakarom és langyos helyen újra kelesztem, hogy szépen megteljen a forma.

Tojássárgájával megkenem és előmelegített, de nem forró sütőbe teszem, középtájra. Én a magam részéről minden kelt tészta sütésekor, alulra egy tepsibe vizet teszek be, így a tészta nem szárad ki, nem kérgesedik meg, ha kell menet közbe kicsit pótlom. Tűpróbával ellenőrzöm.

A deci tejet felforralom és megcukrozom, a forró kalácsot 3-4 evőkanál tejjel meglocsolom, és pár percre visszatolom a lekapcsolt sütőbe.

Formába hagyom hűlni, majd torta rácsra teszem.